Zamiast fasolki po bretońsku robię hiszpańską. Jeden garnek wystarcza na 2 dni

Fabada pochodzi z Asturii na północy Hiszpanii i jest jednym z najbardziej znanych dań tamtejszej kuchni. To konkretny obiad z białej fasoli i kilku wieprzowych dodatków, które długo gotują się razem. Powstaje gęste, sycące danie, które nie potrzebuje już ziemniaków ani ryżu.

Najlepsze dodatki do tego dania

Do fabady najbardziej pasuje kromka dobrego chleba. Przydaje się do zebrania gęstego wywaru z talerza, ale sama potrawa spokojnie wystarcza za pełny obiad. Dodatkowa porcja ziemniaków, kaszy czy makaronu tylko niepotrzebnie zrobiłaby z niej jeszcze cięższe danie.

Na stole dobrze mieć coś kwaśnego. Ogórki, marynowana papryka albo inne warzywa w occie przełamują tłustość boczku, chorizo i kaszanki. Podaję je osobno, więc każdy bierze tyle, ile lubi. Fabada dobrze znosi też odgrzewanie. Następnego dnia jest jeszcze gęstsza, a jeśli podczas podgrzewania zrobi się zbyt zwarta, wystarczy dolać trochę wody.

Tak przygotujesz fabadę

Klasycznie zaczynam od suchej dużej białej fasoli, ale wtedy trzeba pamiętać o namoczeniu jej dzień wcześniej. Gdy zależy mi na czasie, biorę fasolę z puszki. Na tę ilość pozostałych składników potrzeba około 1 kg odsączonej fasoli. Dodaję ją dopiero wtedy, gdy boczek i kiełbasy oddadzą smak do wywaru, i podgrzewam tylko tyle, żeby ziarna przeszły sosem, ale się nie rozpadły. Dzięki temu obiad zamiast kilku godzin można zrobić znacznie szybciej.

Chorizo też nie jest obowiązkowe. Gdy nie mam go w sklepie, zastępuję je zwykłą kiełbasą, na przykład śląską albo podwawelską. Smak będzie mniej paprykowy, dlatego wtedy dokładam trochę słodkiej lub wędzonej papryki. Kaszankę zostawiam bez kombinowania. Kroję ją dopiero po ugotowaniu, razem z kiełbasą, żeby łatwo rozdzielić wszystko między porcje.

Fabada ma tylko spokojnie pyrkać. Mocne gotowanie rozbija fasolę i nie przyspiesza pracy na tyle, żeby było warto. Garnkiem od czasu do czasu lekko poruszam zamiast mieszać łyżką. Z solą czekam do końca, bo boczek, kiełbasa i kaszanka potrafią dać jej wystarczająco dużo. Po wyłączeniu palnika zostawiam całość na kilkanaście minut. Wywar wtedy naturalnie gęstnieje i lepiej oblepia fasolę.